Papa a la huancaína

Entrante para 4 personas | 45 minutos

Papa a la huancaína - La Sarita

Ingredientes

  • 4 patatas grandes para cocer
  • 10 ajíes amarillos frescos
  • 2 cebollas pequeñas o 1 grande
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g queso feta o queso fresco salado
  • 100 ml de leche evaporada
  • 2 huevos duros
  • 80 ml aceite de girasol
  • Sal
Papa a la huancaína - La Sarita

Elaboración

Primero vamos a limpiar el ají, quitando el rabito, cortando por la mitad y despepitando con una cucharilla. Lo ponemos a hervir con aguar abundante para quitar parte del picor, y reservamos. Recuerda ponerte guantes para manipular cualquier pimiento picante y no llevarte las manos a los ojos! Ponemos a cocer las patatas bien lavadas con piel, cuando enfríen un poco las pelamos y cortamos en rodajas de un par de centímetros.
Pelamos las cebollas y los ajos y los cortamos en trozos medianos. Los ponemos a dorar con un buen chorrito de aceite de girasol en una sartén y añadimos sal al gusto. Cuando la cebolla y el ajo estén blanditos añadimos añadimos el ají que teníamos reservado limpio y hervido. Y sofreír hasta que dore. Dejar enfriar un poco el contenido de la sartén y ponemos esta elaboración en una batidora de vaso. Añadimos el queso feta, hasta el momento en España es el queso que más nos gusta para hacer esta salsa y la leche evaporada. Batimos bien, hasta que la crema esté bien finita y probamos para añadir sal si fuera necesario.
Papa a la huancaína - La Sarita
Papa a la huancaína - La Sarita
Trucos: Para espesar si nos queda algo líquida es muy común añadir galleta de soda (salada) o un huevo duro. Y si por el contrario, nos queda algo espesa se puede añadir un poco más de leche evaporada hasta coger la textura deseada. Historia de la salsa? Existen muchas maneras de preparar esta salsa, antiguamente se molía el ají y el queso frescos en un batán. Esta salsa tradicionalmente se come con papa sancochada (cocida), aunque también es muy común comerla con espaguetis o acompañando un lomo saltado.