Elaboración

Cortamos en dados un trozo de panceta ahumada o bacon. Freímos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede dorada y reservamos.

Ahora vamos a pelar y cortar en trozos dos cebollas rojas y dos dientes de ajo. Ponemos a dorar con un poco de aceite la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadimos nuestra pasta base de ají amarillo La Sarita y se sofríe un par de minutos todo junto. Podemos añadir más pasta de ají amarillo y sal al gusto.

Ponemos esta elaboración en una batidora de vaso. Añadimos el queso feta, dos galletas saladas, la leche evaporada. Batimos bien y pasamos por un colador si queremos que nos quede más fina y reservamos.

Cocemos los espaguetis.

Verter la huancaína en una sartén y añadimos un poco del agua de la cocción de la pasta para aligerarla y mezclamos con la pasta cocida.

Emplatamos añadiendo más salsa Huancaína, unos trocitos de la panceta frita a modo de topping y rallamos un huevo duro (opcional), que habremos cocido previamente y enfriado y… ¡voilà! Unos espaguetis a la Huancaína con panceta ahumada para chuparse los dedos!!!

Aunque tradicionalmente se come con papa sancochada (cocida), también es muy común comerla con espaguetis o acompañando un lomo saltado. Además es una salsa riquísima para dipear.