Elaboración

Pelar y cortar en rodajas el camote, freír y reservar. y sin pelar. Hervir las panceta cortada en 2 trozos por 10 minutos, la dejamos enfriar, la cortamos en filetes y doramos en la sartén.

Cortar la cebolla en pluma y reservar en un bowl con agua y un poco de hielo para que pierda fuerza.

En una fuente ponemos la panceta, le añadimos sal, la cebolla, pasta de ají limo al gusto, un buen chorro de Leche de Tigre, exprimimos los limones o limas y espolvoreamos, removemos y probamos para rectificar a nuestro gusto la sal, la lima o la leche de tigre.

En un pan ponemos el camote frito, la panceta acevichada y por último bañamos con la mayonesa de ají amarillo y a disfrutar!!!