Elaboración

Cocer el camote, lavado y sin pelar. Una vez hervido enfríar, pelar y cortar en rodajas de 2 cm de grosor. Una vez descongelado, trocear el pescado sin piel ni espinas en cubos de 2 x 2 cm y reservar en el frigorífico. Cortar la cebolla en pluma y reservar en un bowl con agua y un poco de hielo para que pierda fuerza.

En un bowl ponemos el pescado troceado y recién sacado de la nevera (es importante que lo conservemos frío), le ponemos sal, 1/2 cucharadita de Pasta de Ají Limo, removemos y añadimos la cebolla, volvemos a remover para que se integren los sabores.

Exprimirle las limas, no demasiado para que no amarguen. Añadimos un buen chorro de Leche de Tigre removemos y probamos para rectificar a nuestro gusto la sal, la lima o la leche de tigre.

Por último, espolvorear cilantro fresco picado. Servir con las rodajas de camote hervido y dos cucharadas soperas de Maíz Choclo Gigante de los Andes.