Elaboración

Hervir el camote, lavado y sin pelar. Una vez hervido enfríar, pelar y cortar en en cubos de 2 cm aprox.

Hervir las panceta, la dejamos enfriar, la cortamos en trozos y freímos hasta que quede dorada y crujiente.

Cortar la cebolla en cuadraditos y reservar en un bowl con agua y un poco de hielo para que pierda fuerza.

En un bowl ponemos la panceta, añadimos la cebolla, le ponemos sal y pimienta, un buen chorro de Leche de Tigre, culantro picado, pasta de ají limo al gusto, y las limas exprimidas, removemos y probamos para rectificar a nuestro gusto la sal, la lima o la leche de tigre.

Servir con el camote y Maíz Choclo Gigante de los Andes.