Cebiche de lubina

2 raciones | 30 minutos | Picante medio

Cebiche de lubina - La Sarita

Ingredientes

1 lubina, los lomos de 250 g aprox.
2 o 3 limas por persona
1/2 cebolla morada / roja, tamaño mediano
30 ml de Tiger´s Milk
1/2 cucharadita de Puro Ají Limo
1 boniato / camote
Sal
Cantidades consideradas para un cebiche como entrante.

Cebiche de lubina - La Sarita

Elaboración

Cocer el camote, lavado y sin pelar. Una vez hervido enfríar, pelar y cortar en rodajas de 2 cm de grosor. Dos rodajas por persona.

Quitar la piel a los lomos de lubina, revisar que no haya espinas del pescado y cortar en cubos de 2 cm. Reservar en el frigorífico mientras continuamos la preparación. Los lados sobrantes del pescado servirán para nuestra leche de tigre.

Cortar la cebolla en pluma y reservar en un bowl con agua y un poco de hielo para que pierda fuerza.

Exprimir las limas, no demasiado para que no amarguen y reservar.

Leche de tigre La Sarita, podemos hacer dos versiones:

1. Mezclar en un pequeño bowl 30 ml Tiger´s Milk La Sarita y 30 ml de lima exprimida y remover.

2. Poner en un vaso de batidora 30 ml de Tiger´s Milk La Sarita, 30 ml de lima exprimida, unos trocitos del sobrante del pescado, un poco de cebolla y batir. Si es necesario pasar por un colador.

En un bowl poner el pescado cortado en cubos, sal, media cucharadita de Puro Ají Limo, cebolla y removemos. Añadir un cubito de hielo para que mantener el pescado frío. Verter el resto de la lima exprimida que no hemos usado en la leche de tigre y remover. Incorporar la leche de tigre. Probar y si se desea se puede añadir más Tiger´s Milk, Puro Ají Limo o cebolla según gusto.

Cebiche de lubina - La Sarita
Cebiche de lubina - La Sarita
Servir con las rodajas de camote hervido.

Típicamente en el Perú se sirve con choclo hervido, unas hojitas de lechuga y canchita tostada.

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