Elaboración

Cocer el camote, lavado y sin pelar. Una vez hervido enfríar, pelar y cortar en rodajas de 2 cm de grosor. Dos rodajas por persona. Quitar la piel a los lomos de lubina, revisar que no haya espinas del pescado y cortar en cubos de 2 cm. Reservar en el frigorífico mientras continuamos la preparación. Los lados sobrantes del pescado servirán para nuestra leche de tigre. Cortar la cebolla en pluma y reservar en un bowl con agua y un poco de hielo para que pierda fuerza. Exprimir las limas, no demasiado para que no amarguen y reservar.

Leche de tigre La Sarita, podemos hacer dos versiones: 1. Mezclar en un pequeño bowl 30 ml Tiger´s Milk La Sarita y 30 ml de lima exprimida y remover. 2. Poner en un vaso de batidora 30 ml de Tiger´s Milk La Sarita, 30 ml de lima exprimida, unos trocitos del sobrante del pescado, un poco de cebolla y batir. Si es necesario pasar por un colador. En un bowl poner el pescado cortado en cubos, sal, media cucharadita de Puro Ají Limo, cebolla y removemos. Añadir un cubito de hielo para que mantener el pescado frío. Verter el resto de la lima exprimida que no hemos usado en la leche de tigre y remover. Incorporar la leche de tigre. Probar y si se desea se puede añadir más Tiger´s Milk, Puro Ají Limo o cebolla según gusto.

Servir con las rodajas de camote hervido. Típicamente en el Perú se sirve con choclo hervido, unas hojitas de lechuga y canchita tostada.